微生物測試片是一種利用微生物培養(yǎng)技術(shù)、酶反應(yīng)原理或者抗體結(jié)合原理設(shè)計的檢測工具，通常由載體（如濾紙）和培養(yǎng)基成分構(gòu)成。測試片表面涂布有特定的培養(yǎng)基或指示劑，當(dāng)測試片與被檢測樣品接觸時，微生物會在特定環(huán)境下進行生長或產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而在短時間內(nèi)通過顏色變化、光學(xué)反應(yīng)或氣體產(chǎn)生等方式，顯示出檢測結(jié)果。它具有操作簡便、成本低、檢測時間短等優(yōu)點，是食品微生物污染檢測中常用的工具之一。
1.培養(yǎng)法原理：測試片含有適宜特定微生物生長的培養(yǎng)基。當(dāng)食品樣品中的微生物接觸到測試片時，這些微生物會在培養(yǎng)基上生長繁殖，進而通過觀察菌落的生長情況、顏色變化來判斷微生物的數(shù)量和種類。
2.酶反應(yīng)原理：一些微生物具有特定的酶活性，能夠催化某些化學(xué)反應(yīng)。測試片通過檢測這種酶活性反應(yīng)，例如顏色變化，來判斷樣品中是否存在某些特定微生物。
3.免疫學(xué)檢測法：通過使用抗體與特定微生物結(jié)合形成免疫復(fù)合物，測試片能夠檢測到特定的致病菌或其他微生物種類。這種方法適用于快速檢測特定病原菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等。
根據(jù)檢測的微生物種類和檢測需求，它有不同的分類，常見的有：
-細菌總數(shù)測試片：用于檢測樣品中所有細菌的數(shù)量。
-大腸菌群測試片：用于檢測樣品中是否存在大腸菌群，這一指標(biāo)通常是評估水質(zhì)或食品衛(wèi)生狀況的重要參數(shù)。
-致病菌檢測片：用于快速篩查如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病微生物的存在。
-真菌檢測片：用于檢測食品中是否受到真菌（如霉菌）的污染。
操作步驟
1.準(zhǔn)備樣品：從待檢測的食品中取樣。可以通過直接采樣、稀釋或用專用設(shè)備取樣，根據(jù)樣品類型和檢測要求調(diào)整取樣方法。
2.浸泡或涂布測試片：根據(jù)測試片的說明書，通常將測試片浸入食品樣本中，或者將食品樣品涂布在測試片表面。部分測試片也可能要求將食品樣品與溶液混合后滴入測試片。
3.培養(yǎng)或反應(yīng)：將測試片放置在適宜的溫度環(huán)境中，通常是37°C，時間通常為1至24小時。期間，微生物會在測試片表面生長繁殖，或者發(fā)生酶反應(yīng)、抗體結(jié)合反應(yīng)等。
4.讀取結(jié)果：檢測結(jié)束后，通過觀察測試片的顏色變化、菌落形成、或其它反應(yīng)來確定樣品中的微生物污染情況。根據(jù)檢測的顏色、氣體產(chǎn)生等反應(yīng)，可以判斷污染微生物的種類和數(shù)量。
5.結(jié)果分析：根據(jù)測試片上顯示的結(jié)果，進行進一步的分析。如果檢測到細菌或其他致病微生物超標(biāo)，可能需要對食品進行進一步的處理或召回。
優(yōu)勢與局限
優(yōu)勢：
-簡便快捷：操作簡便，無需復(fù)雜的儀器設(shè)備，適合現(xiàn)場檢測。大多數(shù)測試片的檢測時間較短，通常為幾小時至一天。
-低成本：與傳統(tǒng)的微生物檢測方法相比，它的成本較低，尤其適用于中小型企業(yè)及大規(guī)模食品生產(chǎn)過程中常規(guī)監(jiān)測。
-高靈敏度：通過優(yōu)化配方，可以達到較高的靈敏度和特異性，能夠檢測到較低濃度的微生物。
局限：
-結(jié)果準(zhǔn)確性受限：測試片的準(zhǔn)確性與操作規(guī)范、樣品處理及存儲條件等因素密切相關(guān)，可能會出現(xiàn)假陰性或假陽性結(jié)果。
-無法區(qū)分微生物種類：有些測試片只能提供是否存在某類微生物的信息，而不能精確判斷具體的微生物種類。對于需要區(qū)分不同菌種的應(yīng)用場景，需要進一步的確認(rèn)。
-有限的檢測范圍：盡管微生物測試片適用于廣泛的食品類型，但對于某些特定微生物（如病毒）或特殊檢測需求，可能無法提供有效的檢測結(jié)果。
